Le chef Luis Zuzarte et son complice directeur de salle, Nicolas Bernier, mettent un point d’honneur à valoriser autant que possible les vins natures de la région. Des bouteilles qui changent régulièrement et que l’on aperçoit dans une petite «cave» vitrée où l’on vient piocher les quilles que l’on souhaite. Des exemples? La Maison Vulpin (Villeneuve, VD) ou la Cave Saint-Germain (Moutier, JU).
Article à retrouver sur https://www.gaultmillau.ch/fr/top-10/10-lieux-pour-boire-du-vin-nature-a-lausanne-718064